Una ricetta scritta con il cuore esattamente l’8 dicembre. Ogni Natale che si rispetti ha bisogno di tre ingredienti per funzionare davvero. Per fortuna sono tutti e tre vegan e combinati insieme danno vita ad un primo piatto magico: il risotto con castagne e funghi porcini.

Tempo: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • riso Carnaroli > 400 gr
  • castagne cotte > 15 
  • Funghi porcini secchi > 60 gr
  • brodo vegetale > 1l e 1/2
  • vino bianco > 1 bicchiere
  • scalogno > 1 
  • Panna di soia > 2 cucchiai
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento:

  • Mettere in funghi porcini a a mollo in acqua calda
  • Mettere le castagne, un cucchiaio di olio evo e un bicchiere di brodo vegetale in un mixer e ridurre in crema
  • Tritate lo scalogno e versare in padella con l’olio evo
  • Quando lo scalogno si sarà dorato aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti
  • Sfumare con il vino bianco e aggiungere piano piano il brodo vegetale, tenendo il fuoco sempre basso
  • Versare in una una padella un cucchiaio di olio evo e aggiungere i porcini dopo averle strizzati.
  •  Una volta cotti, mettere metà dei porcini nel mixer, aggiungere due cucchiai di panna di soia e frullare.
  • A metà cottura del risotto aggiungete la crema di castagne e quella di porcini e i funghi non frullati
  • Mantecare fino a cottura

 

Il risotto di castagne e funghi porcini sarà il mio primo piatto durante la cena di Natale quest’anno. Scopri tutte le altre ricette ideate per il menu di natale vegano!